Jesień w kuchni – przepisy i porady gastronomiczne z użyciem jarzyn i owoców sezonowych

Okres jesieni to szczególny czas w kuchni dla osób uwielbiających korzenne i leśne aromaty. Wczesną jesienią zwykle suszymy gruszki, warzywa i grzyby, robimy przetwory i nalewki, a na naszych stołach jeszcze goszczą owoce i jarzyny sezonowe (dynia, cukinia). W domu pachną doskonałe jabłeczniki, ciasta orzechowe albo tarty ze śliwkami na pod kołderką z piany.

Zdrowa potrawa na talerzu

Autor: Carmen Rodriguez
Źródło: http://www.flickr.com

Potem, im bliżej do zimy, tym częściej sięgamy po przetwory z naszej spiżarni, przygotowujemy gorące potrawy, które są coraz pyszniejsze po wielokrotnym odgrzewaniu oraz… nalewki takie jak krupnik czy nalewka miodowa.

Jesienne temperatury są motywacją do przygotowywania rozgrzewających dań – szybka sałatka z sklepowego miksu sałat i garści warzyw nie zagrzeje w taki sposób jak gorąca zupa albo potrawka. Jeżeli lubimy intensywne smaki, jesienią doprawmy nasze posiłki nieco wyrazistszymi przyprawami (chili, pieprz kolorowy, cząber). Używajmy świeżych produktów – na mrożone jeszcze przyjdzie czas. Dania zapiekane zyskają doskonały smak, kiedy zamienimy wędlinę np. na szynkę parmeńską lub inną, mocno wędzoną wędlinę ( dania zapiekane). Tarty ser typu mozzarella dobrze jest wyłożyć na danie tak na dziesięć min. przed wyjęciem z pieca.

Parmezanu nie roztapiamy – posypujemy nim danie zaraz przed podaniem lub traktujemy jako dodatek i wtedy podajemy w postaci szerokich wstążek (jeżeli nie mamy specjalnego noża do serów twardych, zróbmy wstążki obierakiem do warzyw).

Zaciekawił Cię ten wpis? To świetnie, gdyż również ta niezła witryna (https://www.goldwasser.pl/prezenty/) wciągnie Cię bez reszty, więc zobacz to!

Dania zapiekane możemy poporcjować i mrozić lub zabrać do pracy w luchboksie. Jesień to oczywiście pora na cukinię i inne jarzyny z tej rodziny. Gdy chcemy kupić dobrą dynię, sugerujmy się jej rozmiarem i barwą skórki. Im ciemniejsza, tym mocniejszy i pyszniejszy powinien być jej miąższ. Z dynią bardzo dobrze komponuje się pomidor i pieczona papryka.

Zapiekanka

Autor: Fotolia
Źródło: Fotolia

Z tego połączenia można przygotować zupę, przygotować zapiekankę, albo dania z patelni (na przykład: ). Po wydrążeniu środka dyni możemy przygotować również muffinki wytrawne lub na słodko, a pestki wyczyścić i wysuszyć w piekarniku – będą świetne jako dodatek do wypieków domowej roboty, pasztetów wegetariańskich czy do „skubania” jak słonecznik. Na ekspresowy obiad czy kolację sprawdzą się dania z patelni. Koniecznie smażone na maśle klarowanym z dodatkiem świeżych ziół i warzyw wzmacniających odporność – czosnku i cebuli.

Kiedy najdzie nas chęć na coś słodkiego, usmażmy naleśniczki na oleju kokosowym i polejmy je syropem klonowym albo podajmy z pieczonym jabłkiem, miodem i kardamonem. Oczyszczone jabłuszka nadziewane orzechami i miodem, zapiekane w piekarniku to też świetny deser.